在肉类生产和加工过程中，总是有两个烹饪过程，即高温高压灭菌和低温常压灭菌。肉的低温杀菌由于加热温度低，肉的纤维不被破坏，所以口感鲜嫩，各种营养成分保存较好; 但由于它只杀死致病菌，仍有大量的腐败菌，不仅保质期短，而且容易在流通领域造成损失。高温杀菌的肉制品由于加热温度高，肉纤维过度收缩，口感不如低温杀菌的产品，但由于它杀死了所有细菌，消除了腐败的内因，可以大大延长保质期。

肉类的高温杀菌等高阻隔包装材料，不仅在常温下储存保质期更长，而且运输、储存、销售都非常方便，非常适合现代社会的消费需求。因此，大力发展耐常温贮藏的肉制品生产是肉制品行业重要的产品发展方向。包装行业顺应了这一发展趋势，有所作为，既能满足食品行业的需求，又能为自身赢得广阔的市场。

据了解，最早能在常温下储存肉类的包装是罐头，用马口铁制成，后来用玻璃瓶做外包装。马口铁和玻璃瓶具有耐高温蒸煮性和高阻隔性，因此罐头食品的保质期可达2年以上。但是，由于马口铁罐和玻璃瓶是坚硬的包装容器，体积大，质量重，马口铁罐的耐化学性不好，特别是装入酸性食品时，金属离子容易沉淀，影响食品的风味。

1960年代，美国为了解决航天食品包装和铝塑复合膜，用其包装肉类，通过高温高压灭菌，可以在室温下保存，保质期可达1年。铝塑复合膜的作用与易拉罐相似，柔软轻便，故称软罐。在室温下储存保质期较长的肉类，如使用硬包装容器，或使用马口铁罐和玻璃瓶; 如使用软包装，几乎全部使用铝塑复合膜。

铝塑复合膜为层压复合多层膜，一般为三层，典型结构为表层/粘合剂/铝箔/粘合剂/热封层 (CPP)。包装膜的优点是美观的外观和良好的机械性能，高阻隔性，耐高温蒸煮性和优异的卫生性，并且重量轻，柔软，因此广泛用于各种食品包装。但也存在一些缺陷，如铝箔质地硬而脆，与塑料薄膜相比，柔韧性不是很好。

为了延长肉类的保质期，高温蒸煮肉类均采用真空去皮包装。铝箔复合材料在真空中，由于铝箔的柔韧性不够，很难粘在内容物上，容易造成包装袋内的空气不干净，影响食品的保存。因此，肉类包装用铝箔的厚度不宜过高。但是，由于其阻隔性取决于厚度和加工水平，当厚度较小时，很容易出现大量针孔，因此铝箔的厚度不能太薄，用于耐储存肉制品的包装。如果铝箔太薄，铝箔复合膜在抽真空后会形成许多皱纹，这将容易导致裂纹和阻隔性能的损失。因此，铝箔的厚度、阻隔性和柔韧性始终是困扰铝箔复合膜应用的三大矛盾。

从市场上看，铝箔复合膜包装食品由于不透明使消费者看不到内容物的颜色和形状，不利于消费者购买，再加上一些厂家使用铝塑复合膜不透明来掩盖产品的缺陷，甚至欺诈，伤害消费者。因此，大多数消费者选择透明包装而不是不透明的铝塑复合膜包装，导致此类包装食品销售不佳。铝塑复合包装不能用微波加热，价格比塑料薄膜贵，影响了铝塑复合膜的应用。因此，食品加工业一直希望在包装材料加工过程中能够提供类似于铝塑复合膜的屏障，但既透明，又能高温蒸煮的包装材料来代替铝塑复合膜。

在工业上使用的塑料中，只有PVDC塑料薄膜同时具有类似于铝箔的高阻隔性和耐高温蒸煮性。长期以来，人们希望用PVDC塑料作为中间层制成的复合膜，成为透明的耐高温蒸煮，而且还具有与铝箔相似的高阻隔性耐高温食品包装膜。但是，PVDC塑料是一种性能极难加工的塑料，用它作为中间层制作复合薄膜存在许多困难。

PVDC塑料薄膜1938年是由美国国道化学公司的科学家通过特殊的吹塑薄膜工艺制成的。自1950以来，它已被用作高温熟肉灌肠的肠衣。用它包装的高温灭菌肉制品在室温下保存，保质期在6个月以上。但是，PVDC薄膜只能通过高频介质加热进行热封，不能通过常用的电阻加热方法进行热封，因此多年来PVDC薄膜仅用作外壳，不能制成包装袋。

近年来，实验研究表明，PVDC膜可以通过无溶剂复合直接复合成复合膜，而无需任何处理。该复合膜在高温蒸煮下整个膜的形状不会被破坏，始终保持光滑，结合紧密，混合成一体，可以满足高温蒸煮食品包装的需要。用该方法制成的PVDC层压复合高温蒸煮食品包装膜投放市场后得到了肯定，证明它是继铝塑复合膜之后，具有高透明度、高阻隔性、高温蒸煮温度三大特点的食品包装膜，其性能指标达到了水平。

与铝塑复合膜相比，PVDC层压复合膜具有相似的阻隔性能，完全透明且更柔软。用于肉类食品的真空贴皮包装。袋子里的空气被抽得很干净，更有利于肉类食品的保存，可以用微波炉加热。价格仅为铝箔复合膜的70% ~ 80%，因此可以在相当大的范围内替代铝塑复合膜的应用。

聚乙烯醇 (PVA) 包覆BOPP阻隔性薄膜的研发为食品包装带来了新的希望。这种阻隔膜同时具有氧气阻隔性和水蒸气阻隔性，聚合物不含有毒元素，在使用过程中不会发生有毒元素的转移。阻隔材料PVA是一种具有水解和生物降解双重降解机理的微生物合成高分子材料，可降解为水和二氧化碳。它也是一种高性能的环保材料，可以在许多方面替代PVDC涂膜。它主要用于肉类食品、速冻方便食品和非食品风味保鲜 (如驱虫) 包装等，具有广阔的应用前景。